המטבח נראה נקי, אבל האם הוא היגייני? ספוגים, קרשי חיתוך ומקרר במבט מקרוב
המקומות המלוכלכים ביותר במטבח הם לא תמיד אלה שנראים מלוכלכים. מדריך לשמירה על היגיינה בספוגים, בקרשי חיתוך, במקרר ובמשטחים, בלי להפוך את הבית למעבדה.
המטבח הוא לב הבית. מבשלים בו, אוכלים בו, הילדים מכינים בו שיעורי בית ולפעמים גם מקבלים בו אורחים. דווקא משום שהוא כל כך פעיל, הוא גם אחד המקומות שבהם חיידקים מוצאים תנאים נוחים במיוחד. מטבח יכול להיראות מבריק ועדיין להסתיר מוקדים של זיהום בספוג, בקרש החיתוך, בידית המקרר ובמגבת הלחה שתלויה ליד הכיור. החדשות הטובות הן שלא צריך להפוך למומחי מיקרוביולוגיה. כמה הרגלים פשוטים מספיקים כדי לשמור על מטבח בטוח.
הספוג: הכלי שמנקה וגם מלכלך
ספוג הכלים הוא אחד הפריטים הרטובים והמלוכלכים ביותר בבית. הוא נשאר לח רוב היום, סופג שאריות מזון וחם יחסית, וכל אלה יוצרים סביבה נוחה במיוחד להתרבות חיידקים. כשמנגבים בו את השיש אחרי שטיפת כלים, מורחים בפועל את מה שנאסף בו על המשטח.
הפתרון הפשוט הוא להחליף ספוגים לעיתים קרובות, בדרך כלל כל שבוע או שבועיים, ומוקדם יותר אם הם מסריחים או מתפרקים. בין החלפה להחלפה, סחטו את הספוג היטב אחרי כל שימוש והניחו אותו במקום שבו יוכל להתייבש, לא בתחתית כיור רטובה. רבים נוהגים לחמם ספוג לח במיקרוגל או להכניס אותו למדיח, אבל השיטות האלה מפחיתות חיידקים רק באופן חלקי ואינן תחליף להחלפה.
שווה לשקול גם חלוקת תפקידים: ספוג אחד לכלים בלבד ומטלית נפרדת לניגוב משטחים, שאותה מכבסים במים חמים כמה פעמים בשבוע. מברשות כלים עם ידית מתייבשות מהר יותר מספוגים ויכולות להיות חלופה טובה.
קרשי חיתוך: הפרדה היא המפתח
קרש החיתוך הוא המקום שבו המזון הנא פוגש את המזון המוכן לאכילה. אם חותכים עוף נא ואז, על אותו קרש, חותכים ירקות לסלט, חיידקים עלולים לעבור ישירות אל הצלחת. זה אחד המקורות הנפוצים להרעלות מזון ביתיות.
הכלל החשוב ביותר הוא הפרדה. רצוי להחזיק לפחות שני קרשים, אחד לבשר, עוף ודגים נאים ואחד לירקות, לחם ומזון מוכן. קרשים בצבעים שונים עוזרים לכל בני הבית לזכור איזה קרש מיועד למה. אחרי חיתוך מזון נא, שטפו את הקרש במים חמים וסבון מיד, ואל תשאירו אותו בצד לשטיפה מאוחרת.
קרשי פלסטיק אפשר בדרך כלל להכניס למדיח. קרשי עץ דורשים שטיפה ידנית וייבוש מלא, ומדי פעם מריחה של שמן מתאים כדי למנוע סדקים. כשקרש מכל סוג מלא בחריצים עמוקים, הגיע הזמן להחליף אותו, משום שבחריצים קשה מאוד לנקות.
המקרר: ניקיון וגם טמפרטורה
המקרר אמור לשמור על המזון טרי ובטוח, אבל הוא יכול לעשות זאת רק אם הוא נקי ומכוון נכון. כדאי לוודא שהטמפרטורה בתא הקירור נמוכה מספיק, וחשוב במיוחד לבדוק זאת בקיץ הישראלי, כשהדלת נפתחת לעיתים קרובות. מדחום קטן למקרר הוא השקעה זולה שנותנת תמונה מדויקת.
פעם בשבוע כדאי לעבור על תכולת המקרר ולזרוק מזון שפג תוקפו או שנראה חשוד. פעם בחודש, או כשמשהו נשפך, מוציאים את המדפים והמגירות, שוטפים במים חמים וסבון ומנגבים את הדפנות. כך נמנעים ריחות רעים וגם הצטברות של שאריות שעלולות לזהם מזון אחר.
גם סידור נכון חשוב. בשר ועוף נאים מאחסנים במדף התחתון, בכלי סגור, כדי שנוזלים לא יטפטפו על מזון אחר. מזון מוכן ושאריות מכסים היטב ומסמנים בתאריך. מקרר עמוס מדי מתקשה לשמור על קור אחיד, ולכן כדאי להשאיר מרווח לזרימת אוויר.
משטחים, ידיות ומתגים
מעבר לשיש עצמו, יש במטבח נקודות מגע רבות שנשכחות: ידית המקרר, כפתורי הכיריים והתנור, ידיות הארונות, מתג האור וברז הכיור. כל אלה נוגעים בהם בידיים שלפעמים טיפלו זה עתה במזון נא. ניגוב יומי קצר של הנקודות האלה במטלית עם חומר ניקוי מתאים עושה הבדל משמעותי.
אחרי הכנת בשר או עוף נא, נקו את המשטח מיד במים וסבון, ואם רוצים, השתמשו בתכשיר חיטוי לפי ההוראות שעל התווית. חשוב לזכור שחיטוי יעיל רק על משטח נקי, ולכן קודם מסירים לכלוך ושומן ורק אחר כך מחטאים.
מגבות, כיור ופח האשפה
מגבת המטבח משמשת לניגוב ידיים, ייבוש כלים ולפעמים גם לניגוב השיש. כדאי להחליף אותה לעיתים קרובות, ורצוי להחזיק מגבות נפרדות לידיים ולכלים. מגבות לחות ומלוכלכות מכבסים במים חמים.
הכיור עצמו, ובמיוחד הניקוז, צובר שאריות מזון ושומן. שטיפה יומית של הכיור, ניקוי של מסננת הניקוז והזרמה של מים חמים מפחיתים ריחות ומונעים הצטברות. פח האשפה זקוק לשטיפה מדי פעם, ולא רק להחלפת שקית. הנה כמה הרגלים יומיים שכדאי לאמץ:
- לשטוף ידיים לפני הכנת אוכל ואחרי מגע במזון נא
- לנגב את השיש בסוף כל ערב
- לסחוט את הספוג ולהניח אותו לייבוש
- להוציא את האשפה כשהפח מלא ולא להשאיר שקיות פתוחות
- לא להשאיר כלים מלוכלכים בכיור למשך הלילה
היגיינה בלי פאניקה
חשוב לשמור על פרופורציות. המטרה איננה ליצור סביבה סטרילית, אלא להפחית את הסיכון להרעלות מזון ולהתפשטות חיידקים מזיקים. רוב העבודה נעשית בעזרת מים חמים, סבון, הפרדה נכונה והחלפה תכופה של ספוגים ומגבות, ולא בזכות כמויות גדולות של חומרים חריפים.
אם מישהו במשפחה חולה בקלקול קיבה, כדאי להקפיד במיוחד על ניקוי משטחים וידיות ולהימנע ככל האפשר מכך שהוא יכין אוכל לאחרים. במקרה של תסמינים מתמשכים או קשים, יש לפנות לרופא.
סיכום
מטבח היגייני הוא תוצאה של הרגלים קטנים ועקביים: ספוג שמוחלף בזמן, קרשי חיתוך נפרדים, מקרר נקי וקר מספיק, וניגוב יומי של נקודות המגע. כשהופכים את הפעולות האלה לחלק מהשגרה, הן לוקחות דקות ספורות ביום ומעניקות שקט נפשי לכל מי שאוכל בבית.
